Rib and Sea
Μαθήματα παρασκευής μερακλίδικου παστουρμά και σουτζουκιού από τον Καππαδόκη Χρήστο Πασχαλίδη.
Επιμέλεια : Ιωσήφ Παπαδόπουλος.
Στο χωριό Μακρυμάλλη της Εύβοιας βρήκαν καταφύγιο πολλοί Έλληνες πρόσφυγες της Μικράς Ασίας, προερχόμενοι κυρίως από το Προκόπι της Καππαδοκίας και από τον Πόντο. Έφεραν στις αποσκευές τους τις τέχνες, τις παραδόσεις και το ταλέντο τους στη μαγειρική και στην παρασκευή γλυκών και εδεσμάτων. Από το παππού στον πατέρα και από τον πατέρα στον γιο μεταφέρθηκε η τέχνη παρασκευής του παστουρμά και του σουτζουκιού στην οικογένεια Πασχαλίδη.
Στο πέρασμά μου πέρυσι από το αγαπημένο χωριό των παιδικών μου αναμνήσεων είχα δοκιμάσει τον παστουρμά του Χρήστου Πασχαλίδη και είχα εντυπωσιαστεί από την ποιότητα και τη γεύση του. Κράτησα λοιπόν την όμορφη γαστριμαργική εμπειρία στα υπ' όψιν και έτσι, στο τελείωμα της πρόσφατης περιπλάνησής μας στη βόρεια Εύβοια, περάσαμε απ' το Μακρυμάλλη και βιντεοσκόπησα ολόκληρη την τελετουργία παρασκευής αυτών των μοναδικών μεζέδων.